제 1 장. 2026년 GCA조직위원회

 -  Golden Coffee Award Classic

° 대회장: 강대영, 지영구

° 총괄조직위원장: 국승일

° 출품총괄위원장 : 황호림

° 현장총괄위원장 : 국승일

° 사단법인 한국커피로스터연합 이사장: 황광우

° 사단법인 한국커피로스터연합 부회장: 정은경, 황호림, 오명자, 국승일

° 운영위원회: 사단법인 한국커피로스터연합 사무국

° 심사팀장회의: 회장, 심사위원장 5, 대회장 1, 조직위원장 1, 운영국장1. 사무국장 1. 

° 심사위원회: 심사위원전원, 대회장 1, 조직위원장 1, 운영국장1. 사무국장 1.

° 에스프레소 밀크베이스 심사위원장: 김미영

° 싱글오리진 하우스블렌드 심사위원장: 노은진

° 드립백 콜드브루 심사위원장: 오종호

° 로스팅 챔피언쉽 심사위원장: 한준석

° 핸드드립 챔피언쉽 심사위원장: 유광훈

° CTC 챔피언쉽 심사위원장: 박진권

° 에스프레소 밀크베이스 센서리 팀장: 박윤형 이수연

° 에스프레소 밀크베이스 테크니컬 팀장: 이보배

° 에스프레소 밀크베이스 운영 위원: 윤여완 장순용

° 싱글오리진 하우스블렌드 팀장: 유이진, 장지영

° 싱글오리진 하우스블렌드 운영위원 : 한승재, 유석호

° 드립백 콜드브루 센서리팀장: 정지연, 박서윤

° 드립백 콜드브루 테크니컬팀장: 장병규, 국건호

° 로스팅 챔피언쉽 팀장: 손재현, 유이진, 장지영

° 로스팅 챔피언쉽 운영 위원: 김경미, 김도인, 윤태희

° 핸드드립 챔피언쉽 팀장: 윤홍선 조아라 박현영

° 핸드드립 챔피언쉽 운영 위원: 한유정 김정아 박재형

° 컵테이스터스 챔피언쉽 심사팀장 : 조문교 조상렬 박서윤

° 컵테이스터스 챔피언쉽 운영위원 : 공정원 지다영 한승재

 -  Golden Coffee Award Anaerobic

° 대회장: 강대영

° 대회총괄조직위원장: 국승일

° 촐품총괄위원장: 황호림

° 현장총괄위원장 : 국승일

° 사단법인 한국커피로스터연합 이사장: 황광우

° 운영위원회: 사단법인 한국커피로스터연합 사무국

° 심사운영진 회의: 회장, 심사위원장 5, 대회장 1, 조직위원장 1, 운영국장 1, 사무국장 1. 

° 심사위원회: 심사위원전원, 대회장 1, 조직위원장 1, 운영국장1. 사무국장 1.

° Anaerobic Americano 심사위원장 :　김미영

° Anaerobic Brew 심사위원장: 노은진

° Anaerobic Dripbag ColdBrew 심사위원장: 오종호

° Anaerobic Americano 센서리팀장: 이수연 박윤형 

° Anaerobic Americano 테크니컬팀장: 이보배

° Anaerobic Brew 팀장: 유이진, 장지영

° Anaerobic Dripbag ColdBrew 센서리팀장: 정지연, 박서윤

° Anaerobic Dripbag ColdBrew 테크니컬팀장: 장병규, 국건호

제 1장.  대회의 개요

주최

권자인 사단법인 한국커피로스터연합(이하 CRAK)과 월간커피앤티는 Golden Coffee Award(GCA)를 개최하며, 개최를 위해 GCA조직위원회를 구성한다. GCA조직위원회는 CRAK, 월간커피앤티, 타이틀스폰과 골드스폰으로 구성한다. 이에 조직위원장은 CRAK의 회장이 임명한 자가 역임하며, 타이틀스폰이 있는 경우에는 심사위원회와 협의하여 대회장을 초빙할 수 있다. 

골든커피어워드 애너로빅 대회는 사단법인 한국커피로스터연합이 주최하고 주관하는 대회로 대회 조직위원회 역시 사단법인 한국커피로스터연합에서 조직한다. 

제 2 장. 대회의 목적

골든커피어워드대회(GCA)는 역사와 전통을 중시하며 국내 커피로스터의 권익을 증진하고 소비자인 국민의 건강과 행복을 증진시키기 위해 골든커피어워드를 개최한다. 

제 1 조 대회심사부문

1.  에스프레소 원두부문(매장부문/제조사부문/개인부문)

2.  밀크베이스(카페라떼) 원두부문(매장부문/제조사부문)

3.  하우스블렌드 원두부문(매장부문)

4.  싱글오리진 원두부문(매장부문/개인부문)

5.  드립백 부문(매장,개인통합)

6.  콜드브루 부문(매장,개인통합)

7.  로스팅 챔피언쉽 부문(개인부문)

8.  핸드드립 챔피언쉽 부문(개인부문)

9.  Anaerobic Americano (매장부문) 

10. Anaerobic Brew(매장부문/개인부문/제조사 부문)  

11. Anaerobic Dripbag(매장,개인통합)

12. Anaerobic ColdBrew(매장,개인통합)

로 2026년 GCA를 구성한다.

제 1 조 골든커피어워드규정

1.  참가자 

6개 부문의 출전과 시상기준은 커피숍(사업자)기준이며, 설립자 대회와 챔피언쉽의 출전과 시상은 개인출전을 기준으로 한다. 또한 제조등록을 필한 제조업체(식품 제조 가공 사업자) 역시 제조 2개부분에 참가 가능하며 이 경우 심사방법과 출품방법은 모두 동일하다.

커피로스팅을 수행하는 로스터리 샵 또는 공장으로 원두출품이 가능한 커피 로스팅하우스이면 국적에 제한을 두지 않는다. 단 챔피언쉽은 개인출전 부문으로 19세 이상의 성인 누구나 국적에 관계없이 참가할 수 있다. (미성년자의 경우 보호자의 동의서를 제출하면 참가할 수 있다.)

참가자에 대한 인터뷰와 촬영 등은 주최자의 고유 권한이며 이 대회와 관련한 모든 인터뷰 등은 주최자의 승인을 받은 후 가능하다. 또한 초상권이나 매장명 등을 사용하는 것에 대한 사용승인은 출품 및 참가신청서를 제출한 것으로 대신한다. 

설립자상은 개인출전분야로 개인이 로스팅해 출품하고 시상 대상 역시 출품자 개인을 대상으로 한다. 

2.  심사위원회

1) 심사위원회의 구성 

(1) 심사위원장은 CRAK이사회와 조직위원회에서 심의를 거쳐 위촉한다.

(2) 심사위원의 선발은 소정의 워크샵과 심사시험을 거쳐 선발한다(단, 심사위원장의 추천이 있는 경우, 조직위원회의 승인에 따라 심사위원을 위촉할 수 있다.).

(3) 심사위원의 선발은 심사위원장이 주관하는 심사위원 워크샵을 통해 선발하며, 그 기간은 행사기간을 고려하여 신축적으로 조정할 수 있다. 또한 심사위원 교육과 시험에 대한 내용은 심사위원장이 심사팀장과 협의하여 진행한다. 

(4) 심사위원회는 심사위원장(각 부문 1명), 심사팀장(각 부문 1명 이상), 심사위원(합격자)으로 구성된다. 

2) 심사위원회의 업무

심사위원회는 일정 심사위원 교육을 이수하거나 통과한 자들로 구성하며 각 부문 심사위원 선발과 심사위원 배정, 대회심사, 심사시간 배정, 피드백, 건의와 항의사항의 처리 등 대회진행에 관련한 사항 중 심사의  공정성에 관련된 부문을 담당한다.

3) 심사위원의 자세

(5) 심사위원은 항상 공정한 심사가 되도록 최선의 노력을 다 해야 한다. 

(6) 워크샵과 심사 시에는 향수나 자극적인 향이 포함된 제품류를 사용해서는 안 된다. 

(7) 항상 새로운 산지와 품종, 가공법, 건조법, 로스팅 방법과 기술 등에 관심을 가져야 하고 추출법과 평가법 등에 대한 노력을 상시 기울여야 한다. 

(8) 심사워크샵과 심사 전에는 자극적인 음식을 피해야 한다. 

(9) 항상 대회와 관련한 업데이트 내용을 숙지해야 하며, 새로운 규정에 적응하도록 한다. 

(10) 심사에 진지하게 임하며, 심사 중 흡연 및 과도한 휴대폰 사용 자제한다.

4) 심사위원장과 심사팀장의 역할

(11) 심사위원장 선발 기준은 다음과 같다.

가) GCA 심사팀장으로 2년 이상 활동한 자

나) CRAK의 발전을 위해 크게 봉사한 자

다) 선발 시 2년의 임기를 역임하고 2번의 연임이 가능하다.

(12) 심사위원장의 역할은 다음과 같다.

라) 심사위원장은 심사위원을 선발하고 교육하는 역할을 담당한다. 

마) 심사위원장은 에스프레소 머신과 필터 머신을 사용하는 6개 부문의 심사팀장과 현장 로스팅, 핸드드립의 심사팀장을 대회시작 2개월 전에 선정하고 조직위원회와 주최자에게 통지한다.

바) 팀장의 선발에 참여한다.

사) 심사위원 선발에 적극적으로 참여한다.

아) 본인의 파트의 운영을 관장한다. (대회 스케줄 관리, 스텝 관리 등)

자) 대회 시 평가 시트지와 심사위원 임명장을 수여한다.

차) CRAK의 행사에 적극 참여한다.

(13) 심사팀장의 선발 기준은 다음과 같다.

카) CRAK의 정회원인 자

타) CRAK의 심사위원 2년 이상인 자

파) GCA 수상자 및 타 대회 수상자

하) 선발 시 2년의 임기를 역임하고 연임까지 가능하다.

(14) 심사팀장의 역할은 다음과 같다.

거) 심사위원장과 함께 대회의 진행이 원활이 되도록 한다.

너) 대회의 마무리를 함께 한다. 

더) CRAK의 행사에 적극 참여한다.

러) 부문별 심사팀장은 각 부문에 필요한 물품리스트를 대회시작 1달 전까지 작성하여 심사위원장에게 제공하며 심사위원장은 이를 조직위원회와 주최자에게 대회시작 3주전에 전달하여 준비에 이상이 없도록 한다.

머) 심사팀장은 대회시작 1일전까지 심사위원 선발을 위한 교육과 평가를 실시해야 하고 선발된 심사위원의 심사배정과 시간관리, 대회의 심사를 담당한다. 

버) 심사팀장은 커피추출을 항상 확인하고 정확한 추출이 되고 있는지 관리할 의무가 있다. 

서) 로스팅 팀장은 제공되는 생두의 정보가 공지된 생두와 동일한 것인지 확인해야 하며 대회 1일 전까지 대회장에 도착하도록 점검해야 한다. 

(15) 심사위원회의 모든 구성인원은 커피추출이 규정에 따라 정확히 추출하고 있는지 확인할 의무가 있으며 이에 대한 시정사항이 있는 경우에는 즉시 심사위원장과 협의하여 재추출 등의 조치를 취하도록 한다. 

5) 심사위원의 교육

심사위원이 되고자 하는 사람은 심사위원 모집기간을 통해 신청서를 접수해야 하며, 교육을 통한 심사위원시험에 합격해야 한다. 심사위원이 되고자 하는 사람은 교육에 참석 전 규정과 시트, 심사방법을 숙지하고  참여해야 한다. 

6) 심사위원의 역할

(16) 심사위원은 우수한 로스터리샵, 로스터, 바리스타의 발굴에 집중해야 한다.

(17) 공정하고 중립적인 자세를 취해야 한다.

(18) 커피심사에 집중해야 하며 로스터의 움직임과 퍼포먼스에 집중해야 한다.

(19) 커피로스터라는 직업의 우수성을 알리고 홍보해야 한다. 

(20) 커피로스터라는 프로정신과 고객과의 커뮤니케이션 능력, 커피에 대한 지식이 충분한 로스터를 발굴해야 한다. 

(21) 다른 커피로스터들과 고객들에게 기술적, 정신적으로 긍정적인 영향을 주는 로스터를 발굴해야 한다. 

(22) 핸드드립 심사위원은 핸드드립 바리스타의 움직임과 퍼포먼스에 집중해야 한다.

7) 심사위원의 주의사항 

(23) 심사위원은 대회장에서 참가자나 코치와 대화를 하거나 인사를 나누는 것이 다른 사람들에게는 코치를 하는 것으로 보일 수 있다는 점에 주의한다. 

(24) 참가자에게는 심사위원이 권위적으로 보일 수 있음으로 항상 겸손한 태도를 보여야 한다.

(25) 스코어시트는 타인이나 카메라에 노출되지 않도록 해야 한다.

(26) 심사내용과 결과에 대한 어떠한 부정적인 의견도 언론, SNS 등에 게재해서는 안 된다. 

(27) 심사위원은 본인의 심사부문 외 출품 또는 챔피언쉽의 심사커피를 임의로 테이스팅(Tasting) 해서는 안 된다(단, 심사위원회에서 제공하는 커피는 예외이다).

(28) 현장 대회 심사위원은 자신이 직접 심사를 하는 부문에 심사위원 자신과 관계된 출전 선수가 있을 경우심사팀장과 심사위원장에게 반드시 보고해야 한다. 또한 현장 대회 심사위원으로 선발되면 출전 선수 중 관계자가 없음 확인하고 서약서에 서명한다. 만일 보고나 서약을 했음에도 관계자가 출전해 심사에 지장을 초래했을 경우 심사위원 자격을 박탈한다.

(29) SNS상에서 심사위원으로서의 기본적인 품위를 유지해야 한다.

(30) 상호간에 존중을 바탕으로 호칭과 행동에 기본적인 예의를 지키도록 한다. 

8) 심사위원로고의 사용

(31) 심사위원 로고는 GCA의 심사위원으로 위촉되는 경우에 사용이 가능하다.

(32) 사용기간은 심사위원으로 위촉된 날로부터 1년간 사용이 가능하다.

(33) 만약 위촉된 날로부터 1년이 경과한 후에 사용할 경우에는 “GCA Judge 2020"과 같이 로고와 함께 년도를 표기해야 한다. 

(34) 로고의 크기는 해당 명함, 인터넷사이트 등 사용용도에는 관계가 없으나 불법적인 곳 또는 부정적인 영향을 주는 곳에는 사용이 불가하며, 오염되거나 변색 등이 되는 경우에는 즉시 직접 철거해야 한다. 

(35) 사용 크기는 인쇄나 프린트 등의 면적의 20%를 넘지 않아야 한다. 

(36) 위의 규정을 위반하여 사용하는 경우에는 심사위원의 자격이 상실된다. 모든 심사위원과 관계자들은 부정적인 사용에 대한 발견이 인지되는 경우, 사진이나 수집 등 증거를 첨부하여, 즉시 심사위원회에 이를 통지해야 한다. 

(37) 심사위원회에는 이러한 통지를 받게 되는 경우, 즉시 심사위원장에게 이를 통지하고 관련 회의에 참석하여 해당 심사위원에 대한 징계회의에 참여한다. 

9) 심사부문

심사부문은 에스프레소 부문, 밀크베이스(카페라떼)부문, 하우스블렌드(필터커피) 부문, 싱글오리진 부문, 콜드브루 부문, 드립백 부문, 로스팅 챔피언쉽 부문, 핸드드립 챔피언쉽 부문으로 심사위원을 선발해 심사한다.

(38) 심사위원의 배정

에스프레소 부문, 밀크베이스(카페라떼) 부문, 하우스블렌드(필터커피) 부문, 싱글오리진 부문, 콜드브루 부문, 드립백 부문 모두 심사위원은 센서리 심사위원으로 구성된다. 각 부문마다 하나의 커피를 심사할 때마다 심사위원은 3명을 배정한다. 단, 에스프레소 부문, 밀크베이스(카페라떼) 부문, 하우스블렌드(필터커피) 부문, 싱글오리진 부문, 콜드브루 부문, 드립백 부문 6개 부문과 제조사 2개 부문 파이널 심사에 대한 심사위원은 센서리 심사위원으로 4명을 배정한다. 

에스프레소 부문, 밀크베이스(카페라떼) 부문, 하우스블렌드(필터커피) 부문, 싱글오리진 부문, 콜드브루 부문, 드립백 부문 6개 부문의 파이널 심사에 대한 심사위원선발은 심사위원장이 심사위원의 출품여부, 심사평가의 편차, 심사경력 등을 고려하여 선발하고 대회 최종일의 하루 전에 이를 당사자에게 통보한다.

(39) 심사평가

모두 3명의 심사위원의 점수합계를 통해 고득점 순으로 순위를 정한다.

(40) 동점자의 평가

동점자가 발생한 경우에는 센서리 심사 중 밸런스(Balance) 점수의 합이 높은 출전자 또는 출품자가 선발된다. 밸런스점수의 합이 같은 경우에는 단맛의 점수가 높은 출전자 또는 출품자가 선발된다. 만약, 이 부분도 같다면 심사위원간 편차가 적은 커피를 우승자로 선정한다. 

(1) 시상

에스프레소, 밀크베이스, 싱글오리진, 하우스블렌드, 드립백, 콜드브루는 2단계 이상의 심사를 통해 각 부문을 시상한다. 

로스팅 챔피언쉽과 핸드드립 챔피언쉽은 1회 이상의 심사와 시연으로 평가받게 된다. 

카페(매장) 출품부문의 에스프레소, 밀크베이스, 하우스블렌드,부문의 시상은 1위 1개, 2위 1개, 3위 1개의 매장으로 시상하며, 파이널리스트는 4위부터 10위까지 각 7개 매장에 시상한다. 

드립백 , 콜드브루 출품부문의 시상은 시상은 1위 1개, 2위 2개, 3위 3개로 시상하며, 파이널리스트는 7위부터 12위까지 6개 시상한다

에스프레소는 매장 출품 부문, 제조사 출품 부문, 개인 출품 부문으로 나누고, 하우스블렌드는 매장 출품 부문으로나누고, , 싱글오리진은 매장 출품 부문과 개인 출품 부문으로 나눈다. 

드립백 , 콜드브루 출품부문은 개인과 매장의 구분없이 통합 출품으로 신청한다.

싱글오리진의 매장 출품 부문은 워시드, 내추럴&허니, 나누어 가공법별로 1위 1개, 2위 1개, 3위 1개, 파이널리스트 7개의 매장으로 시상한다. 

개인 출품 부문은 참가자 개인에게 시상한다. 중 에스프레소와 싱글오리진의 1위는 설립자상에 해당하며, 각 1위 1명, 2위 1명, 3위 1명, 파이널리스트 7명에게 시상한다. 로스팅 챔피언쉽, 핸드드립 챔피언쉽 부문 대회는 각 1위 1명, 2위 1명, 3위 1명, 파이널리스트 3명에게 시상한다.

제조사 출품부문 중 에스프레소와 밀크베이스부문은 1위 1개사, 2위 1개사, 3위 1개사, 파이널리스트 3개사로 시상한다.

(1) 시상의 제한

카페(매장)부문의 에스프레소와 밀크베이스부문을 묶어 한 출품자가 각각 수상하는 경우에는 등위가 높은 부문의 한 부문만을 시상한다.

카페(매장)부문의 싱글오리진과 하우스부문을 묶어 한 출품자가 각각 수상하는 경우에는 등위가 높은 부문의 한 부문만을 시상한다. 

제조사 부문의 에스프레소와 밀크베이스 부문을 묶어 출품사가 각각 수상하는 경우에는 등위가 높은 부문의 한 부문만을 시상한다.

(41) 심사위원의 출품제한/심사제한 

심사자격을 취득한 심사위원은 출품 6개 부문에 모두 출품할 수 없다. 자신의 출품부문은 자신이 심사하지 않는 부문에 국한한다. 또한 직간접적으로 심사에 영향을 줄 수 있는 챔피언쉽 부문의 해당 선수에 대한 심사를 제한한다. 이 경우 심사위원은 이를 심사팀장에게 보고하고 조치를 받는다.

10) 시간관리

대회의 원활한 진행을 위해 조직위원회는 시간 관리자를 선정하고 각 부문에서 사용되는 시간을 기록함으로써, 출품자와 출전자가 정당한 심사를 받도록 한다.

11) 점수관리

대회의 원활한 진행을 위해 조직위원회는 점수관리자를 선정하고 각 부문에서 평가된 점수를 기록하고 관리할 담당자를 두어야 한다. 점수관리의 경우 심사위원장은 필요시 이를 확인할 수 있으며 재계산을 명할 수 있다. 

(42) 정보공개 금지

심사의 점수를 담당하는 자는 심사위원장의 요구가 있는 경우를 제외한 점수공개요청을 거부해야 한다. 이후 대회의 종료와 함께 점수는 조직위원회로 이관한다. 

(43) 스코어

조직위원회는 심사스코어 시트를 부문별로 다른 컬러로 만들어 관리 및 분류가 용이하게 한다.

(44) 출품관리

스코어를 담당하는 자는 출품기간에 출품하는 커피가 주소지에 도착하면 이를 각 부문별로 고유번호(코드)를 부여하고 이를 비밀리에 관리해야 한다. 이 코드는 최종적으로 심사결과를 확인하는 경우에 심사위원장에만 제공해야 한다.

12) 촬영관리

대회의 홍보와 발전 그리고 기록을 위해 조직위원회는 대회를 촬영하고 이를 홍보 등에 활용한다. 대회의 공식촬영은 동영상과 사진으로 구별되며 이에 대한 촬영권에 관한 사항은 조직위원회에 있다. 이에 출품 또는 출전자의 커피와 시연, 시상 등에 사용되는 회사명과 초상권은 대회의 출품신청서와 출전신청서를 제출함으로써 촬영과 초상권을 허가한 것으로 한다. 

13) 시상준비용 서류의 준비

대회 조직위원회는 각 부문의 수상자의 수에 따라 미리 수상자의 칸을 빈칸으로 한 시트를 준비해야 한다.

제 2 조 대회자원자(Staff & Volunteers)

대회 조직위원회의 운영팀장은 대회의 원활한 진행을 위해 행사에 전반에 걸친 자원자를 대회의 개최 1개월 전까지 인터넷 등을 통한 자원자를 모집한다. 

모집부문은 행사진행, 심사진행으로 나누어 타임키퍼, 스테이지 클린업, 에스프레소 추출 스텝, 브루잉(Brewing=추출) 스텝을 공개 모집하여 해당 교육을 별도로 진행해야 한다.

제 3 조 출품커피

각 부문 공히, 원두의 품종, 국가, 로스팅 정도(Roasting Degree), 블렌딩(Blending) 여부 등은 참가자가 결정한다. 다만, 싱글오리진(Single Origin) 부문은 한 국가의 커피를 사용해야 한다. 

14) 출품커피의 정의

커피의 의미는 인공감미료, 향료 등 어떠한 첨가물도 허가치 않으며 순수 커피로 분쇄되지 않은 상태이어야 한다.

15) 커피 출품

원두는 공고되어진 날짜까지 도착지에 도착해야 하며 커피의 출품박스에는 출품자 이름, 출품 로스팅하우스(또는 회사)의 명칭, 연락처가 기록되어 있어야 한다. 예선전이 있을 경우 원두는 예선출품과 결선출품으로 구분되며 예선출품은 모든 출품자에 해당하고 결선출품은 결선 진출자에 한하여 예선심사에 합격한 원두와 동일한 것으로 출품한다. 단, GCA에서 제공한 커피봉투 또는 봉투의 안쪽에 식별이 가능한 모든 표기를 금지한다. 만약, 제공된 커피봉투의 내부 또는 외부 등에 식별가능한 기호, 명함 등 인위적인 조작이 있는 경우 이는 실격처리 한다. 이에 대해 봉투 외부에 위반이 있는 경우에는 코드 생성자가 그리고 봉투 내부에 위반이 있는 경우에는 해당 팀장과 추출 담당자는 즉시 이에 대해 심사위원장에게 보고하고 심사위원장은 심사중지 및 실격을 결정한다. 매장출품 부문에서 수상한 부문의 커피는 매장에서 최소 3개월 동안은 고객에게 제공할 수 있도록 그 양을 준비한다. 

16) 심사위원에게 제공

모든 부문의 추출은 부문별로 정의된 것과 같이 진행된다. 단, 서브는 에스프레소와 밀크베이스 부문은 추출 후 1분 이내에 심사위원에게 제공한다. 만약 1분이 경과한 경우에는 심사위원, 심사팀장, 추출담당자는 재추출을 명할 수 있다.

제 4 장. 심사기준

개정심사기준 summary - GCA 대회 전 중요공지를 우선순위에 둔다

1.  에스프레소(Espresso) 원두 부문

출품한 원두를 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 이 때 심사평가는 크레마의 컬러, 지속성, 신맛, 단맛, 에프터테이스트, 플레이버, 촉감, 밸런스로 평가한다. (추출기술에 대한 평가는 없다)

1) 평가기준

(1) 컬러: 크레마의 컬러는 붉은색, 갈색, 노란색 등의 다양한 색상을 가지고 있으며, 굵은 거품이 없고 샤이니한 매끄러운 상태를 유지해야 한다, 또한 화이트스팟, 오일마킹이 보여서는 안 되며, 다양한 패턴(+2)이 나와야 한다.

(2) 지속성: 크레마의 지속성은 두께와 복원력을 확인할 수 있도록 잔을 기우려 테스트한다.

(3) 신맛: 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 평가한다.

(4) 단맛: 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(5) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다.

(6) 촉감: 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(7) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(8) 밸런스: 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다. 

2) 채점방식

채점척도는 7점 척도를 이용한다. 

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

3) 스코어 시트

(첨부참조)

4) 머신의 규정

(9) 에스프레소 머신

머신의 선택은 대회조직위원회와 심사위원회의 합의에 의해 공식 머신이 정해진다. 머신의 상태는 2그룹에 커피파우더를 정확히 넣고 추출하면서 점검이 이루어져야 한다. 이때 머신의 상태는 다음과 같이 세팅된다.

가) 압력: 9bar로 세팅된다. 

나) 추출온도는 93도 +/- 2도로 세팅된다 

다) 원두 투입양은 2잔 기준 18+/-1g

라) 추출양은 2잔 40+/-1g

마) 추출시간은 20-30초를 사용한다. 

(10) 그라인더

그라인더는 대회조직위원회와 심사위원회의 합의에 의해 공식 그라인더가 정해진다. 그라인더는 입자조절이 가능한 모델이어야 한다.

2.  밀크베이스(Milk Base) 원두 부문

출품한 원두를 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 이때 심사평가는 크레마와 우유거품의 컬러 대조, 커피와 우유의 단맛, 플레이버, 촉감, 밸런스로 평가한다. (에스프레소 1샷을 150ml 잔에 만들어 심사한다.)

5) 평가기준

(11) 대조: 크레마의 컬러와 우유거품이 선명한 대조를 이루면서 식감을 자극할 느낌을 가지고 있는지 평가하는 항목이다. 이때 표면에는 굵은 거품이 없고 매끄러운 상태를 유지해야 한다.

(12) 단맛: 커피의 맛과 우유에서 올라온 단맛이 조화를 이루는지 평가한다. 

(13) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

(14) 촉감: 촉감은 입안에서 느껴지는 커피와 우유의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(15) 밸런스: 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다. 특히, 우유에 치우지지 않고 커피의 향과 맛이 분명하게 느껴지는지 평가한다.

(1) 클린컵: 클린컵은 부정적인 항목이 없이 깨끗하고 결점이 없는가에 대한 평가이다.

6) 채점방식

채점척도는 7점 척도를 이용한다. 

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

7) 스코어 시트

(첨부 참조)

8) 머신의 규정

(16) 에스프레소 머신

에스프레소 머신의 규정은 에스프레소 부문의 규정에 따른다.

(17) 그라인더

그라인더의 규정은 에스프레소 부문의 규정에 따른다.

3.  Anaerobic Americano(신규) 애너로빅 아메리카노 원두 부문 

1. 출품한 원두는 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 

(추출기술에 대한 평가는 없다)

해당 부문 출품수가 50개 이상일시 예선을 진행하고. 출품수가 50개 미만일시 예선없이 본선을 진행한다. 본선에서 파이널의 2배수를 선정한다.

1) 평가기준

 1a) 예선 

 (1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

 (2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

 (3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

 (4) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다.  

 1b) 본선 및 파이널

 (1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

 (2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

 (3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

 (4) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. (점수 x 2 항목) 

 (5) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

 (6) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다. (점수 x 2 항목) 

 (7) 종합(Overall): 심사위원의 주관적인 점수를 반영한다. 상기 평가 항목에서  심사위원 개인이 중요하다고 여겨지는 평가항목의 점수를 적극 반영할 수도 있다. 

2) 채점방식

 (1) 예선과 본선 심사는 한 팀당 3명의 심사위원으로 구성된다. 

 (2) 파이널 심사는 한 팀당 4명의 심사위원으로 구성된다.

 (3) 한번에 최대 두 개의 커피를 심사한다.  

 (4) 500ml 서버에 추출된 에스프레소를 먼저 넣고, 95℃의 물 150g을 부어서 심사 테이블에     제공한다.   

 (5) 채점척도는 7점 척도를 이용한다. 

      1점: 매우부정적

      2점: 부정적

      3점: 보통

      4점: 긍정적

      5점: 뛰어남

      6점: 매우 뛰어남

      7점: 최고

      최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

3) 스코어 시트

   (첨부참조)

4) 머신의 규정

공식머신: 제로쓰로 Real9

공식그라인더: 케이엘인터내셔널 엑시트

5) 추출 규정 및 희석 레시피 

Pre-infusion time: 3.2s

Rise time: 8s

Puck pressure: 5.2bar

원두(도징)양: 2잔기준  20g±1

바스켓: IMS 21g

추출물: 상온의 물

추출시간: 25 ~ 35초

추출양: 약 45g±2

희석물: 95℃의 물 150g으로 희석

5. 싱글오리진(Single Origin) 원두 부문

예선, 세미파이널, 파이널 (브루잉 방식): 

출품한 원두는 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 이 때 심사평가는 추출된 필터커피의 신맛과 단맛, 촉감과 플레이버, 에프터테이스트, 밸런스, 종합을 평가한다. 

해당 부문 출품수가 50개 이상일시 예선을 진행한다. 

출품수가 50개 미만일시 예선없이 세미파이널을 진행한다.

출품부문: 싱글오리진용 원두부문은 개인출품(설립자상), 로스터리카페(매장), 출품부문으로 나뉘며 로스터리 카페(매장), 다음 2개의 출품부문으로 나눈다.

(i) 워시드 프로세싱

(ii) 내추럴 & 허니 프로세싱

1)  평가기준

1a) 예선 

(1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋 은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛 을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

(4) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(5) 아울러 탈락한 출품원두에 관하여는 종합점수와 코멘트를 작성하도록 한다.

1a) 세미파이널, 파이널

(1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋 은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

(4) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다 면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다.

(5) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는가에 대한 평가이다.

(6) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후 각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다.

(7) 종합(Overall): 심사위원의 주관적인 점수를 반영한다. 상기 평가 항목에서 심사위원 개인이 중요하 다고 여겨지는 평가항목의 점수를 적극 반영할 수도 있다.

2) 채점방식

2a) 예선, 세미파이널, 파이널

(a) 심사는 머신에서 추출한 커피를 한 용기에 담아 심사한다.

(b) 채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간 점수는 0.25단위로 부여할 수 있다.

3) 스코어시트

(첨부 참조)

4) 머신의 규정

(1) 필터머신은 하우스블렌드 커피와 동일한 기준으로 사용한다.

(2) 그라인더는 하우스블렌드 커피와 동일한 기준으로 사용한다.

6.  드립백(Drip Bag Coffee) 부문

드립백은 개인, 로스터리카페(매장)과 즉석판매제조가공업의 출품이 허용된다. 

출품자가 준비한 원두(싱글오리진, 블렌딩, 로스팅 정도 상관없음)를 분쇄하여 드립백에 넣은 커피를 드립백이라 칭한다 .

1) 출품기준

(1) 매장에서의 위생상태를 최대한 유지해서, 관리된 기물을 이용하여 분쇄한다.

(2) 원두 이외에 어떠한 첨가물도 허용하지 않는다.

(3) 출품자는 어떠한 표기도 하지 않은 제공된 드립백과 파우치 12개를 사무국으로 출품한다.

(4)  하반기 클래식대회에서는 분쇄하지 않은 원두를 어떠한 표기도 하지 않은 별도의 봉투에 

80g을 담아 함께 제출한다.

(1) 출품된 드립백의 용량 확인 후 드립백 필터 제외 13g을 초과하는 경우 실격된다.

2) 평가기준

필터 커피와 동일한 기준으로 심사를 진행하고 항목별 부여되는 가산점은 없다.

(5) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(6) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(7) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다. 

(8) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(9) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(10) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다. 

3) 채점방식

(1) 심사는 머신에서 추출한 커피를 한 용기에 담아 심사한다.

(2) )채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

4) 스코어시트

(첨부참조)

5) 추출의 규정

1) 추출규정

출품한 드립백을 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 추출규정의 세부 사항은 크락 홈페이지를 통해 대회 참가자에게 공지한다.

7. 콜드브루(Cold Brew Coffee) 부문

콜드브루는 개인, 로스터리카페(매장)과 즉석판매제조가공업의 출품이 허용된다. 

출품자가 준비한 원두(싱글오리진, 블렌딩, 로스팅 정도 상관없음)를 분쇄하여 실온의 음용수를 이용하여 가압하지 않고 필터링된 커피를 콜드브루라 칭한다.

6) 출품기준

(11) 매장에서의 위생상태를 최대한 유지해서, 관리된 기물을 이용하여 추출한다.

(12) 원두와 물 이외에 어떠한 첨가물도 허용하지 않는다. 

(13) (2)에 위배되는 경우에는 실격된다.

(14) 콜드브루는 바로 음용이 가능한 농도로 밀봉하여 출품한다.

(15) 출품자는 추출한 콜드브루 커피를 어떠한 표기도 하지 않고 지정된 지정된 600ml 용기에 500g을 담아 2개를 제출해야 한다.  

(16) 하반기 클래식대회에서는 분쇄하지 않은 원두를 어떠한 표기도 하지 않은 별도의 봉투에 

80g을 담아 함께 제출한다.

7) 평가기준

필터 커피와 동일한 기준으로 심사를 진행하고 항목별 가산점은 없다.

(17) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(18) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(19) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다. 

(20) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(21) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(22) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다.

8) 채점방식

(23) 추출된 커피를 1인 1잔씩 제공한다.

(24) 채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

9) 스코어시트

(첨부 참조)

8. 골든커피어워드 애너로빅(Golden Coffee Award Anaerobic) 대회

클래식 가공(워시드, 내추럴) 이외의 가공법으로 생산된 생두를 이용하여 로스팅된 원두 즉, 애너로빅 원두로 진행되는 원두 출품 대회이다. 출품 자격은 로스터리카페(매장) 출품의 경우 일반 음식점, 휴게 음식점 사업자 기준이다. 개인 출품 부문은 참가자 개인이 로스팅해 출품하고 시상 역시 출품자 개인을 대상으로 한다. . 

출품 부문은 브루(Brew), 콜드브루(Coldbrew), 드립백(Dripbag)이며, 평가 기준과 채점 방식은 클래식 대회와 동일하다. 단, 항목별 부여되는 가산점은 모두 삭제된다. 

9. 로스팅 챔피언쉽(Roasting Championship)대회

로스팅 챔피언쉽은 행사현장에서 진행하며 로스터의 로스팅에 대한 기량을 겨루는 대회이다. 대회는 예선과 본선으로 나눠서 진행된다.

9-1. 예선대회 진행

1) 생두 공지

대회 조직위원회는 대회시작(각각 예선/ 본선) 30일 전까지 공식 생두를 공식인터넷사이트를 통해 공지한다. 참가선수는 지정된 생두를 지정 업체에서 개별 구매 후 로스팅을 하여 출품하여야 한다.

2) 예선 규정

(1)  출품 양300g, 1봉지로 한다.

(2)  예선의 센서리 평가는 예선전 센서리 평가지로 평가한다. 

(3)  예선의 경우 센서리 평가만 진행되며, 테크니컬 평가는 진행하지 않는다.

(4)  실격사유

□제출 기준에 맞지 않는 용량 제출 시 실격(원두 봉투 무게 제외)

□공식 생두를 사용하지 않았을 경우 실격

□커피 이외에 물질이 포함되었을 경우 실격

□로스팅 이외에 가공을 추가로 진행하였을 경우 실격

□지정 봉투 이외의 포장지 사용 시 실격

3) 예선 센서리 심사 규정

(1)로스팅 챔피언쉽의 예선 센서리 평가는 예선전 평가지를 기준으로 심사한다. 

(2)심사방법은 기계추출이 아닌 커핑 방법(Method for Green Coffee Cupping by SCA, 3~4컵, 8.5g/180ml)을 기준으로 품질을 평가하되, GCA 센서리 평가기준에 따른다. 심사장 상황에 따라 기준은 변경될 수 있음.

(3)로스팅 챔피언쉽에 사용하는 센서리 평가지는GCA Roasting Championship  예선 평가지를 사용한다. 센서리 평가는 한 커피당4명 이상의 심사위원으로 구성한다.

4) 참가자의 항의 

(1) 참가자는 대회진행 중 문제점이 발생했다고 판단되는 경우에는 심사위원장에게 서면으로 항의 의사를 전달해야 한다. 항의 시 자신의 이름과 전화번호, 항의사항, 처리요청 방향을 정확히 기록하여 사건 발생 후 24시간 이내에 사무국에 접수해야 한다. 

(2) 심사위원장은 항의서를 받게 되는 경우 24시간 이내에 해당 심사팀장과 조직위원장을 소집하여 항의에 대한 조사와 결정을 내려야 한다. 내려진 결정은 24시간 이내에 항의자에게 통보해야 한다. 항의에 대한 결정은 최종결정이다. 

9-2. 본선 진행

1) 로스터 머신

(1)로스팅 챔피언쉽 본선의 로스터 머신은 대회조직위원회가 정하여 발표한다.

(2)조직위원회는 로스터 머신을 운영하기 위해 필요한 저울, 온도계, 스쿱, 스테인레스볼, 보조 작업테이블, 컬러매트, 보조조명 등을 준비해 주어야 한다. 

(3)로스터 머신을 운영하기 위해 필요한 작업대와 계량 등을 위한 보조 작업대를  제공받게 되며 이 두 작업대는 “ㄱ”형태로 배치된다. 

(4)기술인력의 대기

조직위원회는 대회에 제공되는 머신류를 제공하는 업체나 개인의 기술 인력을  대회장에 배치하여 머신류가 완전한 상태에서 사용되도록 해야 한다. 

2) 생두공지

(1)대회 조직위원회는 대회시작 30일전까지 공식 생두를 공식인터넷사이트를 통해 공지해야 한다. 

(2)참가선수는 생두의 선택과 로스팅 프로파일을 자신이 결정하여 대회에 참여한다. 

(3)생두는 지정된 생두 모두를 사용하여 블렌딩한다. 

(4)블렌딩 생두 비율은 반드시 최대40% 이하 최소15% 이상으로 사용해야 한다.

(5)생두 투입량은 최소 500g 최대 1kg까지 허용하며 로스팅 후 전량제출을 원칙으로 한다. (대회 전 중요공지 확인)

3) 대회시간의 부여

(5)  참가자는 자신의 경연순서에 30분의 준비+ 시연과정을 제공받게 된다. 

(6)  한 사이클당 3명의 참가자가 동시 진행한다.

(7)  참가자는 자신의 경연순서의 1시간 전에 도착해야 하며 시연과정 시간까지 도착하지 못한 경우에는 실격처리 한다.

5. 싱글오리진(Single Origin) 원두 부문

예선, 세미파이널, 파이널 (브루잉 방식): 

출품한 원두는 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 이 때 심사평가는 추출된 필터커피의 신맛과 단맛, 촉감과 플레이버, 에프터테이스트, 밸런스, 종합을 평가한다. 

해당 부문 출품수가 50개 이상일시 예선을 진행한다. 

출품수가 50개 미만일시 예선없이 세미파이널을 진행한다.

출품부문: 싱글오리진용 원두부문은 개인출품(설립자상), 로스터리카페(매장), 출품부문으로 나뉘며 로스터리 카페(매장), 다음 2개의 출품부문으로 나눈다.

(i) 워시드 프로세싱

(ii) 내추럴 & 허니 프로세싱

1)  평가기준

1a) 예선 

(1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋 은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛 을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

(4) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(5) 아울러 탈락한 출품원두에 관하여는 종합점수와 코멘트를 작성하도록 한다.

1a) 세미파이널, 파이널

(1) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋 은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(2) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(3) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다.

(4) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다 면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다.

(5) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는가에 대한 평가이다.

(6) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후 각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다.

(7) 종합(Overall): 심사위원의 주관적인 점수를 반영한다. 상기 평가 항목에서 심사위원 개인이 중요하 다고 여겨지는 평가항목의 점수를 적극 반영할 수도 있다.

2) 채점방식

2a) 예선, 세미파이널, 파이널

(a) 심사는 머신에서 추출한 커피를 한 용기에 담아 심사한다.

(b) 채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간 점수는 0.25단위로 부여할 수 있다.

3) 스코어시트

(첨부 참조)

4) 머신의 규정

(1) 필터머신은 하우스블렌드 커피와 동일한 기준으로 사용한다.

(2) 그라인더는 하우스블렌드 커피와 동일한 기준으로 사용한다.

6.  드립백(Drip Bag Coffee) 부문

드립백은 개인, 로스터리카페(매장)과 즉석판매제조가공업의 출품이 허용된다. 

출품자가 준비한 원두(싱글오리진, 블렌딩, 로스팅 정도 상관없음)를 분쇄하여 드립백에 넣은 커피를 드립백이라 칭한다 .

1) 출품기준

(1) 매장에서의 위생상태를 최대한 유지해서, 관리된 기물을 이용하여 분쇄한다.

(2) 원두 이외에 어떠한 첨가물도 허용하지 않는다.

(3) 출품자는 어떠한 표기도 하지 않은 제공된 드립백과 파우치 12개를 사무국으로 출품한다.

(4)  하반기 클래식대회에서는 분쇄하지 않은 원두를 어떠한 표기도 하지 않은 별도의 봉투에 

80g을 담아 함께 제출한다.

(1) 출품된 드립백의 용량 확인 후 드립백 필터 제외 13g을 초과하는 경우 실격된다.

2) 평가기준

필터 커피와 동일한 기준으로 심사를 진행하고 항목별 부여되는 가산점은 없다.

(5) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(6) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(7) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다. 

(8) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(9) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(10) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다. 

3) 채점방식

(1) 심사는 머신에서 추출한 커피를 한 용기에 담아 심사한다.

(2) )채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

4) 스코어시트

(첨부참조)

5) 추출의 규정

1) 추출규정

출품한 드립백을 정해진 추출기준에 따라 임의의 바리스타가 추출하여 서브한다. 추출규정의 세부 사항은 크락 홈페이지를 통해 대회 참가자에게 공지한다.

7. 콜드브루(Cold Brew Coffee) 부문

콜드브루는 개인, 로스터리카페(매장)과 즉석판매제조가공업의 출품이 허용된다. 

출품자가 준비한 원두(싱글오리진, 블렌딩, 로스팅 정도 상관없음)를 분쇄하여 실온의 음용수를 이용하여 가압하지 않고 필터링된 커피를 콜드브루라 칭한다.

6) 출품기준

(11) 매장에서의 위생상태를 최대한 유지해서, 관리된 기물을 이용하여 추출한다.

(12) 원두와 물 이외에 어떠한 첨가물도 허용하지 않는다. 

(13) (2)에 위배되는 경우에는 실격된다.

(14) 콜드브루는 바로 음용이 가능한 농도로 밀봉하여 출품한다.

(15) 출품자는 추출한 콜드브루 커피를 어떠한 표기도 하지 않고 지정된 지정된 600ml 용기에 500g을 담아 2개를 제출해야 한다.  

(16) 하반기 클래식대회에서는 분쇄하지 않은 원두를 어떠한 표기도 하지 않은 별도의 봉투에 

80g을 담아 함께 제출한다.

7) 평가기준

필터 커피와 동일한 기준으로 심사를 진행하고 항목별 가산점은 없다.

(17) 신맛(Acidity): 마시면서 느껴지는 신맛의 호감도를 평가하는 것으로 신맛의 강도가 세다고 해서 좋은 점수를 부여하는 것이 아니라 부드럽고 밝게 느껴지는 신맛을 높이 평가한다.

(18) 단맛(Sweetness): 단맛은 직접적으로 느껴지는 것을 평가해야 하고, 직접적이진 않지만 신맛과 쓴맛을 부드럽게 만들어주는 단맛의 역할을 감안하여 평가한다.

(19) 플레이버(Flavor): 입안에 머금은 상태에서 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌을 평가한다. 평가시에는 향기에 대한 감안을 포함해 커피에서 표현되는 단맛과 향기에 대해 평가해야 한다. 

(20) 촉감(Mouthfeel): 촉감은 입안에서 느껴지는 커피의 매끄러움을 평가한다. 만약 매끄럽고 부드럽다면 좋은 점수를 부여한다. 만약 거칠고 농도가 약하다면 낮은 점수를 부여한다. 

(21) 에프터테이스트(Aftertaste): 후미는 커피를 마시고 난 후 느껴지는 맛과 향에 대한 느낌과 깨끗함 그리고 길게 맛과 향의 느낌이 이어지는 가에 대한 평가이다.

(22) 밸런스(Balance): 밸런스는 특정 맛과 향에만 치중하지 않고 맛과 향의 변화가 느껴지며, 입안과 후각에서 평가항목들이 자연스럽게 연결되는가에 대한 평가이다.

8) 채점방식

(23) 추출된 커피를 1인 1잔씩 제공한다.

(24) 채점척도는 7점 척도를 이용한다.

1점: 매우 부정적

2점: 부정적

3점: 보통

4점: 긍정적

5점: 뛰어남

6점: 매우 뛰어남

7점: 최고

최하점은 1점이며 이후 중간점수는 0.25단위로 부여할 수 있다. 

9) 스코어시트

(첨부 참조)

8. 골든커피어워드 애너로빅(Golden Coffee Award Anaerobic) 대회

클래식 가공(워시드, 내추럴) 이외의 가공법으로 생산된 생두를 이용하여 로스팅된 원두 즉, 애너로빅 원두로 진행되는 원두 출품 대회이다. 출품 자격은 로스터리카페(매장) 출품의 경우 일반 음식점, 휴게 음식점 사업자 기준이다. 개인 출품 부문은 참가자 개인이 로스팅해 출품하고 시상 역시 출품자 개인을 대상으로 한다. . 

출품 부문은 브루(Brew), 콜드브루(Coldbrew), 드립백(Dripbag)이며, 평가 기준과 채점 방식은 클래식 대회와 동일하다. 단, 항목별 부여되는 가산점은 모두 삭제된다. 

9. 로스팅 챔피언쉽(Roasting Championship)대회

로스팅 챔피언쉽은 행사현장에서 진행하며 로스터의 로스팅에 대한 기량을 겨루는 대회이다. 대회는 예선과 본선으로 나눠서 진행된다.

9-1. 예선대회 진행

1) 생두 공지

대회 조직위원회는 대회시작(각각 예선/ 본선) 30일 전까지 공식 생두를 공식인터넷사이트를 통해 공지한다. 참가선수는 지정된 생두를 지정 업체에서 개별 구매 후 로스팅을 하여 출품하여야 한다.

2) 예선 규정

(1)  출품 양300g, 1봉지로 한다.

(2)  예선의 센서리 평가는 예선전 센서리 평가지로 평가한다. 

(3)  예선의 경우 센서리 평가만 진행되며, 테크니컬 평가는 진행하지 않는다.

(4)  실격사유

□제출 기준에 맞지 않는 용량 제출 시 실격(원두 봉투 무게 제외)

□공식 생두를 사용하지 않았을 경우 실격

□커피 이외에 물질이 포함되었을 경우 실격

□로스팅 이외에 가공을 추가로 진행하였을 경우 실격

□지정 봉투 이외의 포장지 사용 시 실격

3) 예선 센서리 심사 규정

(1)로스팅 챔피언쉽의 예선 센서리 평가는 예선전 평가지를 기준으로 심사한다. 

(2)심사방법은 기계추출이 아닌 커핑 방법(Method for Green Coffee Cupping by SCA, 3~4컵, 8.5g/180ml)을 기준으로 품질을 평가하되, GCA 센서리 평가기준에 따른다. 심사장 상황에 따라 기준은 변경될 수 있음.

(3)로스팅 챔피언쉽에 사용하는 센서리 평가지는GCA Roasting Championship  예선 평가지를 사용한다. 센서리 평가는 한 커피당4명 이상의 심사위원으로 구성한다.

4) 참가자의 항의 

(1) 참가자는 대회진행 중 문제점이 발생했다고 판단되는 경우에는 심사위원장에게 서면으로 항의 의사를 전달해야 한다. 항의 시 자신의 이름과 전화번호, 항의사항, 처리요청 방향을 정확히 기록하여 사건 발생 후 24시간 이내에 사무국에 접수해야 한다. 

(2) 심사위원장은 항의서를 받게 되는 경우 24시간 이내에 해당 심사팀장과 조직위원장을 소집하여 항의에 대한 조사와 결정을 내려야 한다. 내려진 결정은 24시간 이내에 항의자에게 통보해야 한다. 항의에 대한 결정은 최종결정이다. 

9-2. 본선 진행

1) 로스터 머신

(1)로스팅 챔피언쉽 본선의 로스터 머신은 대회조직위원회가 정하여 발표한다.

(2)조직위원회는 로스터 머신을 운영하기 위해 필요한 저울, 온도계, 스쿱, 스테인레스볼, 보조 작업테이블, 컬러매트, 보조조명 등을 준비해 주어야 한다. 

(3)로스터 머신을 운영하기 위해 필요한 작업대와 계량 등을 위한 보조 작업대를  제공받게 되며 이 두 작업대는 “ㄱ”형태로 배치된다. 

(4)기술인력의 대기

조직위원회는 대회에 제공되는 머신류를 제공하는 업체나 개인의 기술 인력을  대회장에 배치하여 머신류가 완전한 상태에서 사용되도록 해야 한다. 

2) 생두공지

(1)대회 조직위원회는 대회시작 30일전까지 공식 생두를 공식인터넷사이트를 통해 공지해야 한다. 

(2)참가선수는 생두의 선택과 로스팅 프로파일을 자신이 결정하여 대회에 참여한다. 

(3)생두는 지정된 생두 모두를 사용하여 블렌딩한다. 

(4)블렌딩 생두 비율은 반드시 최대40% 이하 최소15% 이상으로 사용해야 한다.

(5)생두 투입량은 최소 500g 최대 1kg까지 허용하며 로스팅 후 전량제출을 원칙으로 한다. (대회 전 중요공지 확인)

3) 대회시간의 부여

(5)  참가자는 자신의 경연순서에 30분의 준비+ 시연과정을 제공받게 된다. 

(6)  한 사이클당 3명의 참가자가 동시 진행한다.

(7)  참가자는 자신의 경연순서의 1시간 전에 도착해야 하며 시연과정 시간까지 도착하지 못한 경우에는 실격처리 한다.

4) 대회절차

(1)  오리엔테이션의 참가

참가자는 공지되는 날짜와 시간, 장소에서 열리는 오리엔테이션에 참가하기를 권하며 오리엔테이션에 참가하지 않아 발생하는 손해는 참가자의 책임이다. 단, 오리엔테이션은 코치가 대신 참여할 수 있다. 오리엔테이션에서는 대회에 대한 질의응답과 시연순서 추첨을 한다. 

(2)  생두선별

선수는 시연 1시간 전에 대회장에 도착하여 생두선별 테이블에서 주어진 시간 동안 선수 생두요청서를 통해 대회 측에 요청한 생두를 제공받아 이를 선별하는 과정을 가진다. 이 때 제공되는 생두양은 제한이 있다. 

(3)  준비+시연과정 진행

선수는 30분의 준비와 시연 시간을 제공받게 된다. 위 과정은 시연 스테이지에서 시작한다. 시작은 선수의 타이머 터치로 시작(ON)하고 선수의 요청(OFF)이나 30분경과 후 심사위원의 사인으로 과정은 종료된다. 

(1)  준비+시연

과정이 시작되면 자신의 생두와 보조도구의 운반은 참가자 자신만이 진행 가능하며  코치 등의 도움을 받을 수 없다. 참가자의 코치나 관객은 코칭이나 도움을 줄 수 없으며, 만약 이러한 코칭이 이루어졌다고 심사위원장이 판단하는 경우,  과정 중간이나 종료 후 해당 선수는 감점이나 실격을 받게 된다. 

1) 과정에서는 로스터 머신의 청소, 정비, 테스트 로스팅 등을 진행해 볼 수 있다.

2) 과정의 시작은 모든 선수가 동일하게 진행한다. 심사위원의 타이머 터치로 시작(ON)하고, 선수의 요청(OFF)이 있을 경우, 테크니컬 타임을 적용하여 시간을 멈추고 내용을 확인하고 조치한다.

3) 과정의 종료는 선수의 타이머 터치로 종료한다. 주어진 30분의 시간보다 일찍 종료해도 무관하다.

4) 선수는 시연과정 동안 로스팅, 냉각을 완료하여 생산된 원두 전체를 원두 제출처(대)에 제출해야 한다. 

1) 과정에서 볶은 원두 중 제출할 원두를 제외한 테스트용 원두는 해당 선수가 직접 대회장에 비치된 통에 폐기한다.

5) 만약 시간이 초과되는 경우 다음과 같이 총점에서 감점한다. 30분 초과 후 1초마다 1점씩 감점한다. 만약 시연과정이 31분을 초과하는 경우에는 강제종료 후 실격 처리한다. 

6) 타이머 터치로 시작(ON)또는 종료(STOP) 스위치를 눌러 시작과 종료를 알린다. 단, 과정 시작 요청 후 2분이 경과하면 심사위원의 터치로 강제 시작(ON)된다.

5) 심사규정

(1)  사전 영상준비

심사위원장 및 심사팀장은 시연전 선수의 사전 영상이 준비되었는지를 확인해야 한다. 사전에 배포된 양식에 맞춰 7분 정도 자기소개 및 매장소개, 사용하는 생두의 설명과 

블렌딩 비율 및 로스팅 프로파일과 원두에서 느껴지는 향미, 대회 등등을 미리 준비해오고 이를 방송이 송출될 수 있게 선수의 시연전 미리 확인해야한다.  준비가 되지 않았을 경우 전체 점수 -5점에 감점을 부여받는다.

(2)  시연안전

심사위원은 선수가 로스팅을 진행하면서 안전하게 머신을 운영하는지 확인해야 한다. 다음의 사항에 맞추어 확인한다. 드럼이나 앞면 등 뜨거운 부분에 신체 일부가 닿거나 화재위험물이 닿는 경우, 벨트 등 회전 부분에 신체나 복장 등이 다가가는 경우, 흡입기 부위에 머리카락이나 옷 등이 가까이 가는 동작, 배출된 원두에 손을 넣는 행위, 점화 가능한 물체의 접근 등이 이루어져 위험요소가 발견되는지, 배출 종료 즉시 화력을 off   했는지 여부를 확인한다. 

(3)  시연위생 

시연위생은 머리카락이나 침 등이 커피 전반에 접촉되었는지 여부를 확인하는 것으로 땀이나 분비물이 커피와 접촉되지 않도록 하는지 여부, 위생적인 모자를 착용하는지,   생두용 그릇·행주와 원두용 그릇·행주, 작업대와 머신용 행주를 구별하여 사용하는지 여부를 확인한다. 

(4)  작업 후 청결상태

심사위원은 선수의 타이머 스위치 종료(OFF)후 작업대와 머신, 도구류의 청결상태를 확인해야 한다.

1) 센서리 심사 규정

(1)  로스팅 챔피언쉽의 센서리 평가는 로스팅 현장대회 센서리 평가지를 기준으로 심사한다. 선수가 설명한 맛과 향에 대한 정보를 감안하여 점수를 부여한다.

(2)  로스팅 챔피언쉽 본선에서 제출된 커피는 제출일의 다음날 심사하게 되며 이때 심사방법은 기계추출이 아닌 커핑 방법(Method for Green Coffee Cupping by SCA, 3~4컵, 8.5g/180ml)을 기준으로 품질을 평가하되, GCA 센서리 평가기준에 따른다. 심사장 상황에 따라 기준은 변경될 수 있음.

(1)  로스팅 챔피언쉽에 사용하는 센서리 평가지는 GCA Roasting Championship  센서리 평가지를 사용한다. 센서리 평가는 동일한 인원의 심사위원으로 구성한다.

2) 로스팅 시연

(1) 참가자는 준비과정이나 시연중 기계적인 이상이 발생하는 경우에는 ‘테크니컬 타임’을 요청할 수 있으며 이때 시간관리자는 준비 또는 시연과정을 정지할 수 있다. 

(2) 테크니컬 타임이 참가자의 로스터머신에 대한 이해 부족이거나 기계적 이상이 없다고 심사팀장과 심사위원장이 판단하는 경우에는 시간의 정지를 인정받지 못한 상태로 시연이 재개된다.

(3)기타 사항

○ 로스터머신 규정(24-25)

머신 작업대 높이 넓이 깊이(500*1800*700)

작업대 높이 넓이 깊이(700*1800*700)

○ 음악의 선택 

음악은 선수가 직접 선택하여 사용할 수 있으며 대회시작 전 대회운영위원회에 전달해야 한다. 만약 선택이 없다면 대회운영위원회에서 제공되는 배경음악을   그대로 사용하게 된다. 음원의 제공은 CD 또는 USB의 형태로 제공되어야 하며 대회 전체일정 종료 전 까지만 선수가 직접 이를 회수할 수 있다.

1) 피드백 

대회 심사위원장은 참가 선수의 기술적 역량을 대회가 종료된 직 후, 선수자신의 요청이 있는 경우 이를 심사용지를 바탕으로 기술적 발전 방향을 피드백을  통해 제공해 주어야 한다.

2) 스테이지 클리닝

스텝은 선수의 퇴장 즉시 머신을 정지시키고 집진기 내의 채프와 콜렉션드로우 내의 먼지를 제거하고 각종 이물질이 작업대에 있는지를 확인한 후 다음 선수에게 입장을 허락해야 한다. 이때 입장선수는 자신의 준비시작 시작 선언 전에 위생상태 등을 확인하고 청결사항을 요청할 수 있다. 

3) 참가자의 항의 

참가자는 대회진행 중 문제점이 발생했다고 판단되는 경우에는 심사위원장에게  서면으로 항의의 의사를 전달해야 한다. 항의 시 자신의 이름과 전화번호, 항의사항, 처리요청방향을 정확히 기록하여 사건발생 후 24시간이내에 사무국에 접수해야 한다.

심사위원장은 항의서를 받게 되는 경우 24시간이내에 해당 심사팀장과 조직위원장 을 소집하여 항의에 대한 조사와 결정을 내려야 한다. 내려진 결정은 24시간 이내에 항의자에게 통보해야 한다. 항의에 대한 결정은 최종결정이다. 

부록: 스코어 시트 2종(예선&본선 센서리 평가지)

1. 핸드드립챔피언쉽(Hand Drip Championship)대회

핸드드립 규정집은 현재 최종 검토 및 보완 작업을 진행 중이며, 보다 체계적이고 명확한 내용으로 정리하여 추후 협회 홈페이지를 통해 공식 업데이트할 예정입니다.

업데이트 일정이 확정되는 대로 별도 공지를 통해 안내드리겠습니다. 

제 1장. 규정의 준수

1.  규정의 진화

대회의 규정은 항상 발전적으로 향상될 수 있다. 발전의 방향은 직업적으로 로스터와 바리스타의 사회적 지위를 향상시키는 방향이어야 하고 CRAK과 CRAK회원의 이익에 반해서는 안 된다.

2.  규정의 변경 

이를 위해 심사팀장회의는 회의를 통해 규정과 심사규정을 변경할 수 있다. 

1) 변경절차

규정을 변경하기 위해서 심사위원장은 매년 대회 종료 후 당 해 연도의 말일까지 심사위원회 구성원들에게 심사규정변경에 대한 의견을 수렴한 후 팀장회의를 주제하여 변경을 심의한다. 이 규정은 해당 년도의 규정으로 사용하며 해당연도에는 바꿀 수 없다.

2) 심사팀장 회의

심사팀장 회의는 회장, 이사, 심사위원장 5인, 심사팀장, 조직위원장, 사무국장 1인, 운영이사 1인으로 구성한다. 

3) 의결

구성인원의 2/3가 출석하고 출석인원의 과반수이상이 찬성하는 경우에는 이를 통과한 것으로 한다. 

4) 공표

변경내용을 “골든커피어워드 규정(GCA Rule)”에 첨부하여 매년 첫 전체회원 대상 워크샵에서 발표한다.

GCA 에스프레소 밀크베이스 심사위원장 김미영

GCA 싱글오리진 하우스블렌드 심사위원장 노은진

GCA 로스팅챔피언십 심사위원장 한준석

GCA 핸드드립챔피언십 심사위원장 유광훈

GCA 드립백 콜드브루 심사위원장 오종호

㈔한국커피로스터연합 이사장 황광우

GCA 조직위원장 국승일

GCA 대회장 강대영